10 façons gourmandes de recycler les épluchures

Chouchou des plus grands chefs, le zeste d'orange ou de citron s'obtient à partir de la peau des agrumes. Il permet de donner un goût fruité à de délicieux desserts, mais aussi à certains mets salés.

Comment obtenir du zeste de citron ?

• Prélevez des lamelles de peau en épluchant le citron avec un couteau économe.
• Coupez-les en fines bandes.
• Vous pouvez ensuite l'ajouter à un plat ou le déguster confit dans du sucre ou du vinaigre.

Vous avez sûrement l'habitude d'utiliser de nombreux fruits pour réaliser de bonnes confitures. Sachez que les peaux se cuisinent également et vous permettront de réaliser de délicieux confits à la saveur d'antan.

• L'écorce de melon donne une délicieuse confiture.
• La gelée de pomme, de pépin et de chair de pomme offre un dessert voluptueux.
• La peau de pastèque marinée accompagne parfaitement des viandes dans un plat sucré/salé.

Les écorces d'orange confites constituent les fameuses orangettes, des friandises festives :

• Fendez les peaux en croix et taillez-les en lamelles.
• Faites-les bouillir dans une casserole à feu doux, à découvert pendant 40 min et égouttez-les.
• Dans une casserole, versez un verre d'eau et mélangez le sucre et les peaux d'orange.
• Faites bouillir à feu doux, à découvert pendant 40 min. Faites sécher vos écorces d'orange quelques heures.

Les chips saines et peu caloriques font leur apparition aux apéritifs. Délicieuses et diététiques, les peaux de pommes ou poires prennent la forme et l'épaisseur nécessaire avec un seul passage de mandoline. Un peu d'eau, de sucre et une pincée de cannelle achèvent de donner sa souplesse à la chips.

En version salée, les épluchures de carottes, courgettes, aubergines ou pommes de terre sont appréciés à l'apéritif :

• Lavez bien le légume avant de l'éplucher.
• Disposez les épluchures sur une plaque, salez et agrémentez d'herbes de Provence.
• Faites cuire jusqu'à 2 h à 150 °C.

Le fameux gâteau à la banane d'antan se revisite parfaitement avec les peaux. Léger et peu sucré, il est idéal pour le goûter !

Pour cela les peaux de bananes doivent subir une préparation :

• Lavez bien la peau et enlevez les impuretés.
• Coupez les extrémités.
• Mixez le tout.
• Ajouter à une recette de cake classique.

La peau des pommes de terre se déguste frite à la poêle, au four ou cuite à la vapeur. Vous pouvez également utiliser les pelures pour préparer une tourte ou une quiche.

Pour aller plus loin, une spécialité britannique née dans les restrictions de la guerre régale depuis plusieurs générations. La cuisine américaine et canadienne, actuellement très tendance, réserve parfois de joyeuses originalités.

Les pelures de pommes de terre gratinées, nommées « potatoes skins » au fromage régalent toute la famille.

Les pelures de pommes et de poires apportent leurs bienfaits et leur goût en tisane et cela, sans vous faire dépenser un centime de plus.

Pour préparer une tisane de pelures :

• Faites sécher vos peaux au four quelques minutes, laissez refroidir.
• Plongez les épluchures dans l'eau bouillante quelques instants.
• Dégustez !

Cette boisson traditionnelle guyanaise évoque instantanément le goût des vacances. Facile à préparer, elle se mitonne avec de l'écorce d'ananas macérée :

• Placez durant quelques jours au réfrigérateur les écorces dans de l'eau et du gingembre.
• Versez la bière à travers un tamis très fin pour l'homogénéiser.
• Sucrez le liquide ou ajoutez de la poudre de cannelle.

Avec un bon mixeur ou un moulin à légumes, vous parviendrez à obtenir de délicieux veloutés chauds ou froids à partir de cosses.

Les cosses se mijotent aussi :

• en accompagnement, marinées dans du vinaigre ;
• en purée, mixées et mélangées à de la purée de pommes de terre ;
• entières, saisies en beignets, farcis ou non en fonction de leur taille.

Les feuilles fraîches des carottes, des radis ou des betteraves se dégustent aussi : sous la forme de tartes, de flans, d'omelettes ou de soupes, multipliez les recettes et faites jouer votre imagination !

Faire une soupe aux fanes de radis :

• Pelez un oignon et épluchez des pommes de terre. Lavez les fanes de radis.
• Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon.
• Ajoutez les pommes de terre et les fanes et faites cuire le tout pendant 5 min.
• Ajoutez du bouillon de volaille et faites revenir l'ensemble pendant 20 min.
• Ajoutez de la crème au dernier moment et mixez le tout.

Les tiges les fanes, les peaux et autres épluchures se consomment parfaitement crues sous forme de salade. La clef pour satisfaire les convives réside dans sa présentation.

• Soignez la découpe des fruits et des légumes en faisant des tiges régulières.
• Débarrassez-vous des impuretés, des traces noires et des décolorations.
• Préparez un beau saladier avec des épluchures colorées et élégamment disposées.
• Accompagnez votre salade d'une vinaigrette bien fraîche.

Si la cuisine aux épluchures vous tente, veillez à choisir des fruits et légumes frais et parfaitement mûrs… Ou faites-les pousser vous-même :

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